Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo de coco até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela grande, misture a farinha de amêndoas, farinha de coco, eritritol, fermento em pó e sal.
Adicione a mistura de cenoura aos ingredientes secos e mexa bem até incorporar tudo.
Adicione o extrato de baunilha e o creme de leite à mistura e mexa até obter uma massa homogênea.
Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por cerca de 35-40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar e servir.
Robô das Receitas